餐飲業(yè)是酒店重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，根據《中華人民共和國消防法》有關規(guī)定，餐廳屬出租場地，根據“誰租用、誰負責”;“誰經營、誰負責”的原則，租用人為出租場地消防安全負責人。為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度，那么小編餐廳消防設計規(guī)范如下。
餐廳消防設計規(guī)范
餐廳消防設計規(guī)范經營過程中必須履行以下條款：
1、貫徹執(zhí)行“誰租用、誰負責;誰經營、誰負責;誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的原則，落實逐級防火安全責任。
2、餐廳屬定時營業(yè)的營業(yè)場所，必須嚴格執(zhí)行消防安全清場制度，租賃單位當日清場結束后，不得私自起用場地的設施、設備，以免引發(fā)火險事故。
3、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
4、所有工作人員都要參加酒店的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所屬工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法;會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
5、所屬區(qū)域的電器設備使用時嚴格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時及時處理。未經允許，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
6、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
7、改、裝設施、設備前應與上級領導及時溝通，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發(fā)火險事故。
一、廳面消防安全管理制度
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須提前向領導請示，經同意后方可安裝。
4、廳面需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物。
5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發(fā)火災。
6、廳面應多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在坐椅上引起火災。
9、 營業(yè)結束后，應對廳面進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。
餐廳消防設計規(guī)范
二、廚房消防安全管理制度
1、 嚴格執(zhí)行液化氣灶、柴油灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、 裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間和人員稠密的地方，氣瓶與爐灶距不少于1.5米。
3、 經常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內有液化氣石油氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。更換液化氣罐時應使用泡沫水進行安全檢測，以便及時消除安全隱患。
4、 爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等油氣擴散后再重新點火。
5、 用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進行修復。
6、 使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過多，以防水溢出撲滅爐火，逸出液化石油氣。
7、 鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃，不得接近火爐、暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側置，嚴禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。
9、廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關閉上升等現(xiàn)象，應及時通知相關人員處理。
11、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
12、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
13、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
14、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
15、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。
16、廚房內使用的電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時，應立即停止運作，及時檢查維修。
17、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
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